Primera edición - Baron B

Guía

Edición 2018

En 2018, la primera edición del Prix Baron B- Édition Cuisine recorrió el mar, el río y las sierras en búsqueda de aquellos proyectos que trabajan por la excelencia en sus cocinas, con una mirada transformadora sobre el entorno. Durante las primeras ediciones, se tenía que presentar un plato a base de una proteína; en 2018, la elegida fue la proteína vacuna.

Jurado 2018

PRESIDENTE DEL JURADO

Chef de Mirazur, Mauro Colgreco es el cocinero argentino más premiado en el mundo. Posee 8 estrellas Michelin: 3 por su multipremiado restaurante Mirazur*** y 5 restantes otorgadas a otros proyectos gastronómicos que llevan su sello. Nombrado Embajador de Buena Voluntad para la Biodiversidad por la UNESCO, promueve una gastronomía sustentable y en armonía con su entorno.

Proyectos Finalistas 2018

Patricia Courtois
Corrientes
PROYECTO GANADOR

Con más de 25 años de experiencia en su espalda. Su gastronomía nómade la llevó hasta los Esteros del Iberá donde trabajó en contacto con los productores y en sintonía con el entorno natural de Corrientes.
Patricia asesora distintos proyectos gastronómicos en todo el país, siempre con una misma idea: ser parte de la geografía y de la cultura que la rodea.

PROYECTO GANADOR 2018:

Rincón del Socorro

Esteros del Iberá – Corrientes

Patricia Courtois

Crear una reserva natural de 30.000 hectáreas, recuperando una fauna que se había extinguido, y promoviendo una economía basada en el turismo de naturaleza: con estos objetivos, el conservacionista Douglas Tompkins adquirió en 2001 la estancia Rincón del Socorro, donde abrió la hostería que obtuvo el primer premio en el estreno de Prix de Baron B - Édition Cuisine en Argentina.

“Es un lugar inspirador, por su gente y por ese paisaje de ríos bordeados de espinillos, lapachos, palmeras, donde viven carpinchos, tapires, ñandúes e infinitos pájaros”

Patricia Courtois, fué chef de Rincón del Socorro

RINCÓN DEL SOCORRO, COCINA DE MUJERES
Esteros del Iberá, Corrientes.

En esa época, detrás de la propuesta gastronómica de la hostería Rincón del Socorro, estaba Patricia Courtois, chef tan inquieta como experimentada. En los esteros, esta cocinera diseñó una propuesta basada en productos locales, investigando las cocinas tradicionales de las mujeres del litoral, rescatando recetas y costumbres, sumando su conocimiento y sensibilidad.

“Rincón del Socorro es un proyecto hermoso, que contempla desde una ONG hasta toda una comunidad. Me siento agradecida a esas mujeres correntinas que tan generosamente me transmitieron sus saberes”, dice Patricia, quien hoy trabaja como cocinera y consultora en restaurantes, hoteles y bodegas, de norte a sur del país.

Chipa So’o:

Una masa de harina de maíz mezclada con quesos, rellena de ojo de bife curado en yerba mate, acompañado de pickles de mamón verde silvestre, cremoso de mandioca, brotes de espinaca y arvejas, emulsión de maní, naranja y lemongrass y un ketchup de mango y nísperos.

Un plato que se permite jugar con la tradición, dando como resultado una combinación de sabores única, ideal para ser acompañado del Baron B Brut Nature.

maíz - ojo de bife - yerba - mandioca - espinacas - arvejas

ingredientes Plato ganador
Chipa So’o

Una mirada comprometida con cada lugar, su tierra, su cultura.

VISITÁ EL RINCÓN DEL SOCORRO

DIRECCIÓN

RP40 Km85, Esteros del Iberá – Corrientes

@rincondelsocorro

+54 9 379 499 6868

Un proyecto inspirado en la tradición, la historia y los ingredientes de las cocineras locales.

Proyecto finalista:

Estancia Las Cañitas

VILLA BERNA - CÓRDOBA

Juan Cruz Galetto

En Villa Berna, en el corazón del Valle de Calamuchita, Estancia Las Cañitas representa la potencia y majestuosidad de un entorno privilegiado: un paisaje serrano ubicado a unos 1400 metros sobre el nivel del mar, con arroyos cristalinos, flores silvestres, bosques de coníferas, robles, abedules y zarzamoras, entre más vegetación paradisíaca.

“La gastronomía está siempre relacionado al dar, es un servicio que le das a tus comensales, buscando que disfruten de aquello que mejor sabés hacer. En mi caso, es cocinar, mostrando el lugar donde estoy”.

Juan Cruz Galetto, chef de Estancia Las Cañitas.

ESTANCIA LAS CAÑITAS: RODEADOS DE NATURALEZA
Villa Berna, Córdoba

En este lugar privilegiado, como parte de un complejo turístico que incluye bodega y hotel, el chef Juan Cruz Galetto dirigió durante diez años un restaurante que hizo del kilómetro cero su filosofía. “Empecé con la idea de kilómetro cero por necesidad, ya que eran pocos los productos que llegaban hasta ahí. Enseguida me di cuenta que el mejor producto del mundo es justamente el que crece en su temporada en el lugar donde vos estás”, cuenta.

Con una oferta de menú fijo, la propuesta que Galetto ofrecía en Las Cañitas recorría diversas proteínas típicas de la región, como cordero, cabrito y trucha, bajo distintas técnicas de cocción, sumando hierbas, vegetales, quesos y dulces locales.

Hoy Juan Cruz está a cargo de otros proyectos como “Estancia la Matilde” que fue un proyecto finalista en la edicón del 2024.

Bife angosto, cebollas asadas y zarzamoras:

Un bife de ternera cocido a baja temperatura y asado a la leña, acompañado por cebollas asadas con jugo de cocción y zarzamora, emulsión de cabra, tierra de algarroba, ensalada de ortiga y aire de hongos de pino, junto con brotes de helecho y flor de azafrán.

Para acompañar este plato, Juan Cruz eligió Baron B Extra Brut.

CARNE VACUNA - CEBOLLA - ZARZAMORA - HONGOS DE PINO

BIFE ANGOSTO, CEBOLLAS ASADAS Y ZARZAMORAS: plato que presentó Estancia Las Cañitas

Una cocina que reúne un clima con su tierra y sus tradiciones, reinterpretadas por la mirada del cocinero.

VISITÁ ESTANCIA LAS CAÑITAS

DIRECCIÓN

X5194 Villa Berna, Valle de Calamuchita, Córdoba

Reservas

+54 9 3515 500-0419

La filosofía del kilómetro cero, en un entorno de sierras y arroyos cristalinos

Proyecto finalista:

Sarasanegro

Mar del Plata- Provincia de Buenos Aires

Patricio Negro y Fernanda Sarasa

En Mar del Plata, la principal ciudad costera de la Argentina, Sarasanegro es mucho más que un restaurante. Fundado por Patricio Negro y Fernanda Sarasa, Sarasanegro se convirtió a lo largo de las últimas dos décadas en un símbolo de la cocina del mar argentino y de los productos que nacen entre el océano, la sierra y el campo que rodean la ciudad. Un proyecto donde cocina, vino y hospitalidad forman parte de una misma mirada

“Nuestro propósito es demostrar todo lo que el mar argentino puede ofrecer”.

Patricio Negro, chef de Sarasanegro.

SARASANEGRO: EMBAJADOR DEL ATLÁNTICO
Mar del Plata, Provincia de Buenos Aires

Abierto hace más de 20 años, Sarasanegro cambió el modo de pensar el pescado en Argentina. Fue uno de los primeros restaurantes argentinos en construir una cocina basada en la pesca artesanal del Atlántico Sur, donde algunas variedades son consideradas de poco valor comercial. Además, fue pionero en aprovechar los pescados al máximo, madurándolos y elaborando chacinados. En una Mar del Plata signada por bodegones y comedores populares, este restaurante logró así posicionarse entre los mejores del país.

A punto de mudarse a una histórica casa en Playa Grande, Patricio y Fernanda mantienen intacta la curiosidad que dio origen al proyecto, entendiendo que la gastronomía se construye tanto desde la cocina como desde el vino y la hospitalidad. A lo largo de estos años, el proyecto también se convirtió en un espacio de formación para cocineros, sommeliers y profesionales que hoy continúan ampliando esa mirada.

La costa atlántica es generosa en variedad de pescados: besugo, palometa, anchoa, corvina, lenguado, pez limón, bonito, chernia, caballa, merluzón, entre tantos más.

Arroz con ossobuco y toque de salsa de ostras:

En esta primera edición de Prix Baron B, los cocineros debían presentar un plato a base de carne vacuna. Patricio, que también se especializa en la cocción de los arroces, preparó un clásico arroz con con ossobuco, al que le dio su firma sumando un toque de salsa de ostras.