Durante su tiempo en Gapasai, Santiago Blondel ofrecía un menú de pasos que cambiaba por ciclos y se leía de abajo hacia arriba. Comenzaba con las semillas, seguía con los brotes, luego el tallo y las carnes; después llegaban las hojas, las frutas y, finalmente, el postre. Nacido en Bariloche, con experiencia de vida y trabajo en distintos rincones de Argentina y del mundo, Santiago llegó a La Cumbre sin conocer a nadie. Fue gracias a los recolectores —aquellos que buscan hierbas en el bosque— que comenzó a comprender el lugar donde estaba.

Santiago Blondel es un cocinero atípico en la gastronomía contemporánea, decidido a vivir en la naturaleza y mantener un bajo perfil. Tras ganar el Prix de Baron B, este cocinero entendió que Gapasai había cumplido un ciclo. Hoy, planifica pequeñas cenas a puertas cerradas, dentro de la posada de sus padres, donde mostrar su madurez. 

En mis fuegos supo ser el restaurante más personal de Gustavo, un espacio dedicado a una cocina de entorno y producto local. Pequeños productores, pescadores, recolectores. “Trabajábamos con el mar, también con la meseta y la cordillera. Pescados y mariscos como salmón blanco, mero, pejerreyes, sardinas, pulpo rojo, vieiras, caracoles, algas y sales, salicornias, corderos y merkén, entre otras materias primas”, cuenta.

Gustavo es un defensor de su región: durante más de una década organizó Madryn al Plato, festival gastronómico convertido en ejemplo para otros encuentros del país. Hoy, sin restaurante propio, este cocinero sigue profundizando conocimientos sobre productos del mar y sus productores, dando asesorías a restaurantes y organizando eventos privados. 

El Papagayo es el sueño cumplido de Javier Rodríguez, santiagueño de nacimiento, quien antes de desembarcar en la capital cordobesa, viajó y trabajó por más de una década en países como Singapur, Australia, Dinamarca, Inglaterra y más destinos. Con esa experiencia a cuestas, armó este restaurante, donde más del 90% de los ingredientes que utiliza son locales, lo mismo que la vajilla y las obras que decoran el salón, todo elaborado por artistas amigos. 

Además de El Papagayo, Javier maneja distintos espacios gastronómicos (el restaurante Standar69, la pastelería Bakery 69, la tostadora de café Shiok Coffee Roasters y un hotel, entre más lugares); de todos ellos, este es su apuesta más ambiciosa, con un menú de pasos que cambia constantemente.