En 2024, el Prix Baron B – Édition Cuisine recorrió la frondosa SELVA MISIONERA, la escarpada costa atlántica patagónica y el mágico Valle de Traslasierra en Córdoba, a través de tres proyectos que son parte firme de sus entornos, de sus sabores y de su comunidad.
Chef de Mirazur, Mauro Colgreco es el cocinero argentino más premiado en el mundo. Posee 8 estrellas Michelin: 3 por su multipremiado restaurante Mirazur*** y 5 restantes otorgadas a otros proyectos gastronómicos que llevan su sello. Nombrado Embajador de Buena Voluntad para la Biodiversidad por la UNESCO, promueve una gastronomía sustentable y en armonía con su entorno.
Desde hace más de 25 años, su vida gira en torno a la cocina. Tras probar otras carreras, se formó como chef y trabajó en la Patagonia, Chile, Noruega e Italia, antes de volver a su Misiones natal.
Su gastronomía regenerativa, liderada por Gunther Moros, refleja la fusión de culturas guaraní, paraguaya, brasileña y europea. Desde hace dos décadas, cuenta la historia de su provincia a través de ingredientes, productores y recetas.
"Vivimos en un paisaje selvático increíble, amenazado por la deforestación. La cocina regenerativa de Margay es una defensa del ecosistema. Nuestros comensales no solo vienen a comer, sino que recorren el monte, comparten el día con pequeños productores de la zona, ven cómo viven y cómo cultivan, interactuando con el entorno y probando los sabores identitarios de la región”.
Gunther Moros, chef de Margay.
Una receta inspirada en una técnica ancestral de cocción, el pirá paquete: pacú envuelto en hoja de banano, recubierto con barro ña’ú y cocinado al rescoldo.
Este pescado fue presentado con una salsa cítrica con frutos locales como la pitanga, hierbas aromáticas y perlas de tapioca, junto con hongos y tubérculos nativos como la mandioca fermentada, batata y ñame.
PACÚ - MANDIOCA - YACARATIÁ - YERBA MATE - BRIOTE DE TACUARA - MAÍZ
ingredientes Plato ganador
Bajo Monte
Paraje La Bonita s/n, N3364, Saltos del Moconá, Misiones
El Prix Baron B – Édition Cuisine 2024 le permitió a Carola Puracchio expandir su mensaje a otros destinos de la Argentina y del mundo. este AÑO Amar Algas dejó la “casita” donde se ubicaba, para convertirse en un proyecto nómadE, que en el último verano desembarcó en Marisma, un complejo turístico en Bahía Bustamante.
"Trabajo con huertas orgánicas de la zona, con pescados y mariscos que me traen pescadores artesanales. Nosotros somos una comunidad, nos apoyamos entre todos. Conocí la problemática de las algas gracias a una bióloga marina que vino a estudiarlas. Viajé luego a Chile, para aprender su uso en la cocina”.
Carola Puracchio, chef de Amar Algas.
Una interpretación entre la herencia inmigrante y el mar patagónico. Los sorrentinos fueron elaborados con masa de algas wakame, rellenos de escrófalo, un pescado poco conocido por fuera de Camarones, de carne blanca y delicada. Para acompañar, Carola eligió el Baron B Brut Nature, con la complejidad aportada por el método tradicional.
algas wakame - escrófalo
Sorrentinos de escrófalo, plato que presentó amar algas
RP1 S/N, 9111 Bahía Bustamante, Chubut
“La filosofía de La Matilde se basa en la autosuficiencia, utilizando técnicas agrícolas biodinámicas. El equipo de cocina aprovecha la frescura y la cercanía para generar platos únicos”.
Juan Cruz Galetto, chef de La Matilde.
Unas esferas tibias de queso de cabra con néctar de flores, gírgolas crocantes, manteca casera, hierbas silvestres, jugo de hongo de molle y algarroba, servido junto a la frescura y complejidad del Baron B Brut Nature. “Son todos productos que se producen en La Matilde, desde el queso a las setas, de las hojas a las flores”, dice Juan Cruz.
Queso cabra - flores - hiervas silvestres - molle - algarroba
Bosque serrano: plato que se presentó para representar el proyecto
Ruta Provincial 14, Km. 133.5 Paraje: Camino a San Javier, Valle de Traslasierra, Provincia de Córdoba
Cosmovisión andina, ritual de los sentidos y cocina de altura que florece.
María Florencia Rodríguez
Tilcara, Jujuy
